義大利料理是我們家喜愛的料理方式，小朋友愛吃義大利麵及披薩，所以我們在外用餐時還滿常去義式料理店的。不過這陣子疫情嚴重，小朋友又無法打疫苗，我們為了全家安全就只好停止在外用餐，最多也是外帶，有時候也會想：如果能夠在加自己做好吃的義式料理該有多好，不過義式料理的核心之一：義式油醋，跟中式料理的調味料風味差異很大，想要做出好吃的義式料理勢必要選擇好的義式油醋，而一定好食專營各類義式料理食材，尤其是義式油醋更是跟傳統老廠朱斯蒂家族合作，引進品質優異，價格合理的各式傳統巴薩米可醋，拿來搭配義式料理可以增添其風味，值得大家購買使用。
義式油醋開箱介紹：
一定好食的義式油醋從包裝就感覺到滿滿的高級感。所有產品均經嚴格挑選，從義大利直接進口，是保有最純正的義大利風味的食品。
SABA熬煮葡萄糖漿，容量是250ml。根據區域不同，紅或白葡萄壓汁過濾後，慢煮數小時，濃縮至原本份量的三分之一，形成有如糖漿般的濃稠度。接著再次過濾、裝瓶，可以保存數月甚至數年之久。就像葡萄酒，葡萄糖漿也會越陳越香。SABA滋味香甜，帶有討喜的濃烈氣息，以及類似不帶甜味紅酒的單寧澀感，也會讓人聯想到果乾的味道。在多數義大利地區，過去由於砂糖不易取得或負擔不起，這種濃稠色深的糖漿總是被當作糖的替代品，或是代替蜂蜜用於甜點中。
SABA成分相當天然，亞硫酸納是釀造過程中自然產生，並非食品添加物。
聖安德里亞特級冷壓初榨橄欖油，Sandro Chisu是家族企業的橄欖油廠，生產橄欖油已經有50年的歷史，總共榮獲超過70個獎項與推薦，也榮獲國際橄欖油Biol 2016金牌和AiPO 2017銀牌，是薩丁尼亞島得獎最多的油廠。
聖安德里亞橄欖油100％使用義大利認證的「Semidana」和「Bosana」這兩款橄欖混合製成。
蘋果醋不含醣份，天然純淨。
低熱量、無醣份，義大利進口。
葡萄連皮榨汁後熬煮濃縮，發酵為醋後，再倒入木桶放置熟成，就是巴薩米克醋了！不同於東方的烏醋、白醋，巴薩米克醋的甜味大於酸味，質地偏濃稠香滑，用來生食、調味、拌沙拉，甚至加在草莓、冰淇淋、起司上都非常適合！
銀牌6年巴薩米可香醋，傳統巴薩米可醋必須產自義大利蒙德納等特定地區、使用特定品種葡萄熬煮濃縮而成、過程中沒有加任何調味料，且在木桶內熟成至少12年的巴薩米克醋，才能享有「傳統巴薩米克醋」的最高級巴薩米克醋榮譽。朱斯蒂家族是蒙德納地區最古老的巴薩米可醋製造商，自1605年開始製作巴薩米可醋，已有超過百年以上的歷史。朱斯蒂巴薩米可醋使用Trebbiano及Lambrosco葡萄，將其壓榨成汁之後，用85℃慢火熬煮濃縮30％至50％，成為SABA，再添入木桶，桶上方開孔使其與空氣接觸開始醋化，並放置於閣樓陳年。
巴薩米可醋裝桶之後會每年從大桶提取醋液裝入不同木材的小桶，在這個過程中，桶中的醋會吸收不同木桶的風味，並留下1/3的老醋於桶中，最大的桶再加入SABA添至木桶的80％，留下20％空間讓液體跟空氣接觸，發酵成醋。完美的巴沙米克醋取決於3個條件:葡萄的選擇，木桶的質量，陳醋的時間。而朱斯蒂家族的醋廠均具備這三大要件。
在尚未開封使用之前，小朋友拿著瓶瓶罐罐到他的廚房炒菜。
雖然無法真正成為大廚，但看小朋友玩得這麼開心我也很高興。
料理實做：
醃肉：
先來點簡單的，醋之類的料理我原先最常用的就是調味，拿蘋果醋來醃肉，可以軟化肉質，並讓肉帶有些微的蘋果香氣。
熬煮葡萄糖漿使用軟木塞包裝，可保留糖漿的香氣。
醋飲：
我平時有喝果醋飲的習慣，不過這款蘋果醋跟市售的蘋果醋不同，它是完全不含醣份的，所以若是單獨用蘋果醋加水會感覺很酸，因此我加了一點熬煮葡萄糖漿，嗯！果然順口多了。
油醋醬：
說到義式醬料，就不得不提餐廳常見的油醋醬，原料如下：特級冷壓初榨橄欖油100g、6年巴薩米可香醋50g、檸檬汁40g、蜂蜜10g。
先將檸檬汁、蜂蜜與6年巴薩米可醋混合，再加入特級冷壓初榨橄欖油，最後將其攪拌均勻即可。
SABA熬煮葡萄糖漿：
水果沙拉是最能搭配糖漿的料理，另外也很適合用在搭配餅乾、冰淇淋一起食用。
海鮮果醋義大利麵：
來一道稍微複雜一些的料理，材料（3人份）：蝦仁6支、干貝3顆、魷魚圈6根、蘋果半顆、小番茄9顆、玉米筍6根、彩椒半顆、小黃瓜半根、迷你馬鈴薯3顆、筆管麵3人份、芝麻葉少許。
果醋沙拉醬：蘋果醋50g、特級冷壓初榨橄欖油一大匙、蜂蜜一茶匙、砂糖一茶匙、黑胡椒、海鹽適量。
沙拉醬料攪拌均勻備用。
把需要煮熟的食材放進鍋內煮，主要是蔬菜類，煮好之後可以放入冰水冷卻保持其脆度。義大利麵也要先煮好放著。
蝦仁、干貝、魷魚圈之類的海鮮用奶油煎熟，香味出來之後放一旁備用。
將海鮮以外的食材放入大碗，淋上調好的沙拉醬料混合均勻。
乘盤之後放上煎好的海鮮，灑上一些芝麻葉點綴，美味的海鮮果醋義大利麵就完成了。
長棍法國麵包切片，可以沾油醋醬來吃。
剛剛做好的水果沙拉一併上桌。
氣泡水配上蘋果醋及熬煮葡萄糖漿，加一片檸檬裝飾。
整個擺起來就相當豐盛了。
小朋友看著滿滿一桌也是相當高興。
喜歡吃起司的朋友可以自行添加帕瑪森起司增添風味。
法國麵包加油醋醬是不是很像義式餐廳常見的吃法？
蔬菜沙拉：
蔬菜沙拉也可以搭油醋醬，一樣相當美味。
切里尼奧拉綠橄欖是世界上最大的橄欖，一棵橄欖平均重達13g，可以單吃當作開胃菜，也可以搭配沙拉食用。
食物只要搭配美觀，就能更增進食慾。
結語：
一定好食代理的各式調味品都是自義大利進口，希望能夠讓消費者以合理的價格享用到高品質的正統義式風味調味品。其實這次使用的產品都還不是真正高級的產品，若是經過D.O.P認證的傳統巴薩米可醋，那一小瓶都要上萬元的，說巴薩米可醋是醋界的LV絕不為過。巴薩米可醋因製作方式與一般醋不同，故跟葡萄酒一樣會越陳越有味道，無須放置冰箱，只要置於乾燥陰涼處存放即可。
雖說6年巴薩米可醋尚未達到傳統巴薩米可醋的標準，但跟市面一般的巴薩米可醋相比，因為製作方式正統，僅是年份未到，尚未取得認證，還是優於一般非蒙德納地區的巴薩米可醋，想嘗試巴薩米可醋風味的朋友可以先從6年醋開始入門，慢慢接觸巴薩米可醋的世界。
除了巴薩米可醋之外，這次也是我首次接觸到SABA熬煮葡萄糖漿，之後也會嘗試將其搭配各式料理，相信可以開啟我的料理新紀元。
