基隆廟口是北部著名的小吃集合地，而來到基隆廟口，一定不能錯過的小吃，鼎邊趖（音同”縮”）絕對名列其中，早在學生時代，我就曾經在基隆廟口吃過鼎邊趖，當時是一位家住基隆的學長帶我來吃的，我忘不了第一次吃鼎邊趖的時候那股口齒留芳的美味，日後只要有機會來到基隆廟口，一定會去吃一次鼎邊趖。就業之後到基隆廟口的機會降低了許多，雖然偶而也會在其他地方看到有賣鼎邊趖的，但是口味都無法跟廟口的相比，隨著近年來宅配經濟的發展，鼎邊趖這種傳統美食也出現了宅配，讓我們也可以在家享用基隆廟口的美食。吳家鼎邊趖已經有百年的歷史了，是最早在廟口經營小吃店的店家之一，現在在經營的已經是吳家第三代了，將傳統美食以現代化的方式經營，讓傳統美味能夠被更多人享用。
宅配內容包括鼎邊趖一包（3人份）、天婦羅一包（600g）、紅燒鰻羹一包（4人份）
鼎邊趖料理：
包裝內含三人份的材料，不用怕之前沒料理過，袋上都將料理流程寫得很清楚。
產品都是冷凍宅配到家，不過要料理前建議先解凍，這樣趖的口感才會比較好。
經過一個晚上冷藏解凍，先將材料取出排好。
鍋內放1300ml的水，將筍絲、乾香菇、魷魚、小魚肝、金勾蝦這些熬湯料，在煮水的時候放入一併熬煮。
水滾之後，放入肉羹、蝦仁羹、趖下鍋煮。
水再次煮滾，將自己準備的高麗菜放入，料理包裡面未附高麗菜、芹菜，需自行準備。
放入金針及調味料（鹽巴），再滾1分鐘。
準備起鍋之前，灑上蒜頭酥，可以依個人口味加入辣椒粉。
美味的鼎邊趖完成。
傳統的「鼎邊趖」是一種福州小吃，常被福州人作為主食，不一定以湯食方式食用，有時用炒的或乾吃。百年吳家鼎邊趖的特色是配料種類多，包括肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚、小魚干、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜等，用這十多種上選的湯頭料熬製而成的湯食。
不要小看這個趖，它是鼎邊趖的靈魂，將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸，用這種方法製成的米食叫「鼎邊趖」。
肉羹、蝦仁羹是吳家鼎邊趖的特色，第一代經營者吳添福先生煮出來的肉羹特別好吃，進而奠定其在廟口小吃的地位。
紅燒鰻羹料理：
其實在廟口我沒有吃過紅燒鰻羹，因為肚子容量有限，通常吃個三樣左右就差不多飽了，而我去廟口除了鼎邊趖必吃，通常還會點個天婦羅、奶油螃蟹、營養三明治，這樣肚子就裝不下了，最後點個泡泡冰，就結束廟口之行。雖然紅燒鰻羹沒有鼎邊趖這麼有名，不過這也是廟口好評小吃之一，宅配無須考慮肚子因素，反正也沒規定一定要一次吃完，分批煮就好了。
包裝裡面只有紅燒鰻羹、柴魚片及太白粉，羹湯需要自己調配。一樣是解凍之後再煮口感較佳。
鍋內加入1300ml的水，加1茶匙冰糖、2茶匙醋、3茶匙醬油、1茶匙鹽，混合均勻後開火煮沸。
將內附的太白粉加入100ml的水混合成太白粉水，我量了一下太白粉份量約22g。
湯煮沸後加入柴魚片。
湯滾開之後，順著鍋邊一圈慢慢倒入太白粉水。
略微攪拌做成羹湯。
自備120g左右的高麗菜加入羹湯內。
我準備將紅燒鰻羹作為主餐，所以自己另外開鍋煮個麵條一併加入食用。
羹湯滾的差不多之後，可以加入紅燒鰻羹了。
香味已經出來了，看起來頗為美味。
起鍋前滴上幾滴香油、灑點白胡椒粉。
紅燒鰻羹麵上桌。
紅燒鰻羹麵加上天婦羅，這樣就足以飽食一餐。
紅燒鰻羹魚肉已經很入味了，咬下去滿口芳香，鰻魚已經預先炸過再急速冷凍，因此濃郁的鰻魚香味充滿口腔，果然也是一道美味小吃。不過需要注意的是鰻魚有細刺，如果要給小朋友吃最好稍微挑一下。
天婦羅料理：
天婦羅其實已經算是半成品了，建議料理方式是油炸，這樣最能將天婦羅的香、酥口感發揮出來。不過小家庭作油炸料理其實滿浪費油的，除非有其他的油炸料理可以同時處理，不然炸過的油也無法繼續使用，真的很浪費。還好現在有個產品叫做氣炸鍋，我就決定直接拿氣炸鍋來炸就好了，雖然跟油炸還是會有點差距，但也不會差太多了。
包裝裡面有10片天婦羅及一包醬料包。
解凍後直接放進氣炸鍋，連油都不用上，直接180℃正面氣炸5分鐘，翻面180℃再炸3分鐘，就可以取出。
氣炸完成之後看起來還是很美味的，炸天婦羅就是最傳統的吃法。
其實就算不沾醬也很好吃，天婦羅醬適合重口味的朋友使用。
小朋友一口鰻魚、一口天婦羅，我再準備一些滷味，直接就是豐富的一餐。
結語：
吳家鼎邊趖是擁有悠久歷史的店家，現在能夠透過宅配的方式買到在地美食，料理方式也不會很複雜，是身為吃貨的福音。除了鼎邊趖之外，天婦羅及紅燒鰻羹也是基隆廟口的經典美食，無論是作為正餐、宵夜都是很不錯的選擇。現在疫情期間不方便在外用餐，就讓宅配鼎邊趖來一解無法親自前往基隆廟口的遺憾吧！
官網：百年吳家鼎邊趖
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